山梨糖醇別名山梨醇，英文名sorbitol，分子式是c6h14o6，為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水1g 溶于約0.45ml水中，微溶于---和---。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
【山梨醇應用】
1.食品工業
山梨醇添加到面包糕點中，可作為保濕劑甜味劑，且大部分轉化為果糖，在冰淇淋、巧克力、口香糖中都有應用。此外，水產上也作為保濕劑廣泛應用。
2.工業
山梨醇是合成---c的重要原料。在復合---酸制劑、復合---制劑、藥、藥和緩瀉藥等配制中也廣泛應用。
3.日化工業
山梨醇在日化方面主要用作柔軟劑、濕度調節劑和潤滑劑等，廣泛用于乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的作用優于甘油，因而油膏或潤膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進。
據了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多---與食品體系的水分結合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內發生失水以及糖、鹽等結晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協調與平衡，增強食品風味，飲料用山梨糖醇廠家，提高食品感官。
據冷凍魚糜行業---人士葛烈介紹，飲料用山梨糖醇價格，山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優勢：，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;第二，和魚肉水分充分結合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風味，降低產品甜度;第四，使---酸和蛋白質無法結合，減少美拉德反應。
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