滄州市玩味兒阿么餐飲管理有限公司為您提供麻辣燙加盟培訓|任丘大學生創業項目哪個好|只友鹵肉飯。地道的黃燜雞米飯這樣做
玩味兒阿么餐飲管理有限公司，總部位于河北省滄州經濟開發區。是集餐飲管理、餐飲服務、餐飲策劃及咨詢，企業形象策劃，市場營銷策劃，餐具，餐飲設備及相關配套設備批發于一體的有限責任公司。公司旗下目前擁有兩-，均為快餐類品牌，主要通過快餐店加盟合作的方式向外拓展，目前合作商家約50家。自公司創立以來，一直致力于健康快餐品牌的研發和傳承，始終堅持“用愛經營，傳承-”的經營理念，并形成一套完整的合作、-一站式服務體系。希望通過我們的研發團隊和不懈努力，將中小型快餐店推廣到全國，實現和合作商家的互利共贏！
食材：三黃雞半只 冬筍100克 干香菇10朵 黑木耳10克 食鹽1茶匙 冰糖1茶匙 姜5片 蒜2瓣 干辣椒6個 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙蠔油1湯匙 五香粉1茶匙 植物油2湯匙 細香蔥1根 紅尖椒1個 尖椒1個。
制作工藝：
1、香菇提前泡發，木耳提前泡發，冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒。
2、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清。
3、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分。
4、加入姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、抓勻，腌制20分鐘以上。
5、冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用。
6、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
7、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用。
8、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色，下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻。
9、下入雞肉，大火反鏟均勻，加入冰糖和老抽，翻炒均勻。
10、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒。
11、加入適量鹽調味，并轉大火收汁，收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
自己做麻辣燙也很美味
玩味兒阿么餐飲管理有限公司，總部位于河北省滄州經濟開發區。是集餐飲管理、餐飲服務、餐飲策劃及咨詢，企業形象策劃，市場營銷策劃，餐具，餐飲設備及相關配套設備批發于一體的有限責任公司。公司旗下目前擁有兩-，均為快餐類品牌，主要通過快餐店加盟合作的方式向外拓展，目前合作商家約50家。自公司創立以來，一直致力于健康快餐品牌的研發和傳承，始終堅持“用愛經營，傳承-”的經營理念，并形成一套完整的合作、-一站式服務體系。希望通過我們的研發團隊和不懈努力，將中小型快餐店推廣到全國，實現和合作商家的互利共贏！
自己做麻辣燙也很美味，我們一起來看看做法：
1原料：
穿上竹簽的原料為標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
調料：
牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；朝天椒辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
2麻辣燙的做法制作方法：
1將郫縣豆瓣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
2凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸-時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱
1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
麻辣燙的做法制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
4白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；
底料：主要-麻辣味而鮮香味較輕。
5調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
6因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。成碗裝的麻辣燙的做法。
麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發白時加香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可。
8可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
聯系時請說明是在云商網上看到的此信息，謝謝！
聯系電話：400-6031701，19931738067，歡迎您的來電咨詢！
本頁網址：
http://m.hkjzdrp.cn/cp/10310150.html
推薦關鍵詞：
麻辣燙,
鹵肉飯,
素鹵肉飯,
板栗雞塊飯,
紅燒丸子飯
登錄后臺
