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從壓榨的原料的預處理來區分有冷榨法和熱榨法，也叫熟榨法。
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冷榨就是原料不經過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機擠壓出油，這種方法油品顏色相對比較淺，色彩明亮，但出油率低，而且油料味道不濃厚，香醇。
而熟榨要把油料作物在壓榨前經過烘干，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活躍性和流動性，從而提高出油率，-油質味道的香濃。但也破壞了油品的化學組織成分，導致油的顏色更深，更黑。
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