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隨著現在生活水平的提高，食品的安全越來越被重視，如何才能讓食品的保質期變得更長一些呢？讓食品變得保質期更長一些無非就是抑制---的增長，---的增長主要得符合一定的溫度,濕度，及空氣等。我們從源頭上杜絕此類的環境便可抑制---的滋生，隔絕濕度和氧氣我們可以對食品進行真空包裝，溫度就要靠殺菌鍋高溫殺菌了，如此以來便破壞了---的生長環境，通過殺菌鍋高溫殺菌不但---了食品的安全，更保留了食品原有的味道。
殺菌鍋廣泛應用于各個食品加工行業，適用于各種包裝的產品，罐頭如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭及需要高溫殺菌的蛋白飲料牛奶、豆奶、杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶等。包裝物可適用于硬罐頭如：馬口罐頭、玻璃瓶罐頭等---適合軟罐頭類如火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶。
食品殺菌鍋：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、---筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封---，使用---。具有受熱面積大，熱---、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品行業、醫藥等各個領域
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1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐袋和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐---。
6、若產品粘稠度---，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
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