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變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的---團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等，使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。
我公司變性淀粉設備采用了---的旋流精制生產工藝進行分離、洗滌、濃縮，具有---節能、節水、分離好、連續封閉生產等效果，并具有設備操作簡單、維修方便等優點。
變性淀粉旋流器主要用以提取精制變性淀粉乳，即把變性淀粉乳中所含的蛋白質可溶性和不可溶性蛋白質、脂肪、細小纖維和未反應的化學品等非淀粉物質洗滌除去，并將變性淀粉乳濃縮。
變性淀粉的目的：
為了適應各種工業應用的要求。如高溫技術(罐頭殺菌)要求淀粉高溫黏度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。
為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。如紡織上使用淀粉；羥---淀粉代替血漿；高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。
以上絕大部分新應用是天然淀粉所不能滿足或不能同時滿足的，因此要變性，且變性目的主要是改變糊的性質，如糊化溫度、熱黏度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等。
變性淀粉的制備及應用：
1預糊化淀粉：將天然淀粉加熱糊化，淀粉失去晶區結構，稱糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再經滾筒干燥或噴霧干燥，重新得到固體。
2酸變性淀粉：用稀酸處理淀粉乳，在低于糊化溫度的條件下攪拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸鈉中和后再用水洗，---干燥，即得到酸變性淀粉。
3氧化淀粉：氧化淀粉是一種用氧化劑作用而得到的一種低黏度淀粉。將淀粉調成水懸浮液，在連續攪拌的條件下，加入一定量稀釋的---，用naoh調節ph值8～10，溫度控制在2l～38℃，達到理想的反應程度時，處理淀粉漿液，終止氧化反應，調節ph值至中性，然后進行過濾、沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。
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