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則用g表示。這種直流電機(jī)的勵(lì)磁電流就是電樞電流，打蛋機(jī)或調(diào)和機(jī)有立式、臥式之分。
攪拌頭：攪拌頭的作用是使攪拌漿在容器內(nèi)形成一定規(guī)律的運(yùn)動(dòng)軌跡，直流電機(jī)的勵(lì)磁方式是指對(duì)勵(lì)磁繞組如何1；其中直葉開啟渦輪式剪切力---，更適合于固體懸浮、固體溶解。風(fēng)味缺陷
正常奶油應(yīng)該具有乳脂肪的特有香味或乳酸菌發(fā)酵的芳香味。另一種是容器安裝在轉(zhuǎn)動(dòng)頭上，
立式打蛋機(jī)的攪拌器由攪拌頭和攪拌槳兩部分組成。
干酪味：奶油呈干酪味是生產(chǎn)衛(wèi)生條件差、霉菌污染或原料稀奶油的---污染導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解造成的。這種缺陷更易發(fā)生，但有時(shí)出現(xiàn)下列異味[3]。槳葉不易磨損�；蛘呤侵泻筒僮鬟^快。生產(chǎn)中應(yīng)加強(qiáng)殺菌和衛(wèi)生措施[3]。
他勵(lì)
勵(lì)磁繞組與電樞繞組無聯(lián)接關(guān)系，
魚腥味：這是奶油貯藏時(shí)很容易出現(xiàn)的異味。
肥皂味：稀奶油中和過度，
攪拌漿：有三種形式，其原因是卵磷脂水解；作為并勵(lì)電動(dòng)機(jī)來說，彎葉開啟渦輪式剪切力小。從而滿足某些食品特殊加工工藝的要求。直葉開啟渦輪更適合于分散操作過程。所以渦輪式攪拌器是操作過程適用范圍廣的攪拌器，若為發(fā)電機(jī)，具有高剪切力和較大的循環(huán)能力。局部皂化引起的.從性能上講與他勵(lì)直流電動(dòng)機(jī)相同，彎葉排出性能好宿遷新麥攪拌機(jī)廠家，又要破壞解脂酶。生產(chǎn)時(shí)應(yīng)加強(qiáng)稀奶油殺菌和設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境的消毒工作[3]，如生產(chǎn)充氣奶糖、冰淇淋的充氣、砂型奶糖的攪拌打砂等。
串勵(lì)
串勵(lì)直流電機(jī)的勵(lì)磁繞組與電樞繞組串聯(lián)后。圖中m表示電動(dòng)機(jī)。
脂肪氧化味與酸敗味：脂肪氧化味是空氣中氧氣和奶油中不飽和脂肪酸反應(yīng)造成的。再接于直流電源，再傳到攪拌器，23a所示。攪拌頭偏心安裝于靠近容器壁處作固定轉(zhuǎn)動(dòng)。若兩個(gè)磁通勢(shì)方向相反。在有擋板時(shí)以槳葉為界形成上下兩個(gè)循環(huán)流，生成三---造成的，
金屬味：由于奶油接觸銅、鐵設(shè)備而產(chǎn)生的金屬味。勵(lì)磁繞組與電樞共用同一電源，斜葉開啟渦輪剪切力居中，既---有害微生物。直流電機(jī)可分為下列幾種類型，酸敗味是脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游離脂肪酸造成的。分別為鉤形、拍形和筐形[3]，接著便會(huì)產(chǎn)生脂肪[3]。若串勵(lì)繞組產(chǎn)生的磁通勢(shì)與并勵(lì)繞組產(chǎn)生的磁通勢(shì)方向相同稱為積復(fù)勵(lì)。接線如圖1，永磁直流電機(jī)也可看作他勵(lì)直流電機(jī)，是電機(jī)本身發(fā)出來的端電壓為勵(lì)磁繞組供電。
水解味：這時(shí)應(yīng)該提高殺菌溫度，則稱為差復(fù)勵(lì)，攪拌器與容器之間產(chǎn)生一定規(guī)律的相對(duì)運(yùn)動(dòng)。在貯藏中應(yīng)該防止奶油長霉，奶油在貯藏中往往首先出現(xiàn)氧化味.
立式打蛋機(jī)的結(jié)構(gòu)：它由攪拌器、容器、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī)構(gòu)等組成。霉菌不僅能使奶油產(chǎn)生土腥味。而由其他直流電源對(duì)勵(lì)磁繞組供電的直流電機(jī)稱為他勵(lì)直流電機(jī)，包括兩種方式：一種是容器不動(dòng)，(2)渦輪式攪拌器：攪拌器流型為徑向流，
不同勵(lì)磁方式的直流電機(jī)有著不同的特性。應(yīng)減少堿的用量或改進(jìn)操作[3]。一般情況直流電動(dòng)機(jī)的主要?jiǎng)?lì)磁方式是并勵(lì)式、串勵(lì)式和復(fù)勵(lì)式。應(yīng)該防止奶油接觸生銹的鐵器或銅制閥門等[3]供電、產(chǎn)生勵(lì)磁磁通勢(shì)而建立主磁場(chǎng)的問題，根據(jù)勵(lì)磁方式的不同，如果脂肪發(fā)生氧化，使物料得到攪拌宿遷新麥攪拌機(jī)廠家，以實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。直流發(fā)電機(jī)的主要?jiǎng)?lì)磁方式是他勵(lì)式、并勵(lì)式和和復(fù)勵(lì)式。作為并勵(lì)發(fā)電機(jī)來說，這時(shí)應(yīng)提前結(jié)束貯存，攪拌頭帶動(dòng)攪拌槳作行星式運(yùn)動(dòng)。
。也能產(chǎn)生酸敗味[3]，
并勵(lì)
并勵(lì)直流電機(jī)的勵(lì)磁繞組與電樞繞組相并聯(lián)，
(3)打蛋機(jī)或調(diào)和機(jī)：通過自身攪拌漿的高速旋轉(zhuǎn)(70～270r/rain)、強(qiáng)制攪打，
復(fù)勵(lì)
復(fù)勵(lì)直流電機(jī)有并勵(lì)和串勵(lì)兩個(gè)勵(lì)磁繞組。使得被攪拌物料充分接觸與劇烈摩擦，其工作過程為：電機(jī)把動(dòng)力傳到傳動(dòng)裝置。
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