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在食品工業中的應用
1、用作---化劑
茶多酚用作---化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位---多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的---化劑。4種主要兒茶素中，---化能力表現為egcg>egc>ecg>ec。作為油脂食品的---化劑，其具有優異的---化性能，效力遠遠優于人工合成---化劑2,6-二----4-------(bht)和丁基---茴香(bha)。茶多酚的---化作用可應用于肉制品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚---化劑，可防止魚體脂肪的氧化 [3-4] 。
2、用作食品保鮮劑
茶多酚對自然界的近百種---均有抑制活性，顯示出---的廣譜性，是---的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動，推遲其后熟期。另外，茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產品深加工時不發生變色 [3] [5] 。
3、用作食品保色劑
同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素(如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、---
和胭脂紅等)受光氧化作用而褪色，對色素的穩定有一定的功效
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