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特點(diǎn):
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味;
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性;
3、肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口;
4、增加保水性,提高出品率;
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、-產(chǎn)品口感。
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