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不是所有的米都適合做米粉的。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好還是陳米好？早秈米中直鏈淀粉含量高是適宜做米粉的，米中的蛋白質和脂肪經過適當存放后陳米而不是陳化米，經微生物作用消耗蛋白質和脂肪，同時與大米的“呼吸作用”共同作用，會相應的減少蛋白質和脂肪的總量，這樣，被蛋白質和脂肪束縛和包裹的淀粉顆粒，將會 限度的釋放，這就更有利于淀粉糊化蒸熟形成優良的網格結構，也就是“米粉” 好，更勁道了，同時也是不粘的深層次原因！陳米做粉相對口感 好，但新米營養 優！ 好的方式是合理搭配不同的米種、米型進行組合，以均衡營養和口感。
粉巢民安大米精粉生產的米粉---“大米精粉”由于采用了低溫超微干磨生產工藝，具有大米營養成份不被破壞和流失，無需任何化學添加劑，米粉顆粒均勻超細，米漿稀稠可控穩定，減少了米粉生產中泡米磨漿等品質控制不穩定的工序， 適合現做現吃的堂食鮮米粉生產等特點。
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