4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán),蔭涼處存放。土菜在某種程度上是"吃"一種情緒,一種感受,給緊作的人們回歸自然的。現(xiàn)代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境,向往簡約純樸的美食,選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態(tài)度。梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中,我已做過“梅菜扣肉”,,就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜,看起來雖其貌不揚(yáng),可那濃香的味道十分很是下飯,吃起來香香的,非常解饞!腌完的咸菜,自然風(fēng)吹晾曬成干,就成了梅干菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜,腌制風(fēng)干成梅菜后色澤偏黃,味道上本身就不夠濃郁,更何況四川人做菜的時(shí)候,還得先把梅菜焯水,更是讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半。b、必須放那種非常辣的紅干椒,否則炒出來的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣,這樣才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不過可以用朝天椒和杭椒替代