2.待菜葉成黃綠色，葉子時(shí)，將干菜葉切成絲。梅干菜雖黑，卻是浙江人從小吃到大的“白月光”。就像廣東人總是說(shuō)“愛吃醬油會(huì)變黑”一樣，每一個(gè)浙江媽媽，也都曾用“吃太多梅干菜，長(zhǎng)大就會(huì)變黑”來(lái)嚇唬過孩子，然而等到游子離鄉(xiāng)時(shí)，又會(huì)在他們的行囊里上一罐又一罐的梅干菜。浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區(qū)稱謂“梅干菜”，廣東梅州地區(qū)稱謂“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制曬干裝裝壇
c、如果要吃到正宗的湘西菜拌飯，對(duì)米飯也有要求:步驟然而每一個(gè)“浙江胃”里，無(wú)論裝了多少山珍海味、美酒佳肴總是會(huì)被家里一盤烏漆麻黑、粗糙難看的梅干菜所。不是每個(gè)金都吃過金華火腿，但幾乎每個(gè)浙江人，都吃過梅干菜。
米選擇長(zhǎng)粒米飯，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國(guó)香，而且米采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長(zhǎng)沙綠色無(wú)公害蔬菜加入調(diào)料，經(jīng)過掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜。
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