濟(jì)南金沃樓宇設(shè)備有限公司為您提供大型商用腐竹自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備。腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是各地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的---口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡夏涼冬溫3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
腐竹生產(chǎn)原理:
腐竹是由熱變性蛋白質(zhì)分子依活性反映基因，借副價(jià)鍵聚結(jié)成的蛋白質(zhì)膜，其它成分在薄膜形成過程中被包埋在蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之中，不是構(gòu)成薄膜的成份。
豆?jié){是一種以大豆蛋白質(zhì)為主體的溶膠體，大豆蛋白質(zhì)從蛋白質(zhì)分子集合體——膠粒的形式分散豆?jié){之中。大豆脂肪以脂肪球的形式懸浮在豆?jié){里。豆?jié){煮沸后，蛋白質(zhì)受熱變性，并且疏水相對(duì)升高，因此熟豆?jié){中的蛋白質(zhì)膠料有向漿表面運(yùn)動(dòng)的傾向。
當(dāng)煮熟的---保持在較高的溫度條件下，一方面漿表面的水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對(duì)增高，另一方面蛋白質(zhì)膠料獲得較高的內(nèi)能，運(yùn)動(dòng)加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機(jī)會(huì)增加，副價(jià)鍵形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，推移薄膜越結(jié)越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。
大型腐竹油皮機(jī)性能特點(diǎn):
1、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理、省時(shí)省力、節(jié)能。
2、采用一步成型法，自動(dòng)化程度高，操作簡便。
3、生產(chǎn)的腐竹色澤亮麗、枝條均勻、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
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