山東創(chuàng)利灃食品機械有限公司為您提供供應食品廠醒發(fā)設備 不銹鋼醒發(fā)房 可控溫控時的饅頭醒發(fā)箱。醒發(fā)箱作用和特點
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。
醒發(fā)對饅頭的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
溫度
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
濕度
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等來確定。
2、注意事項
醒發(fā)程度的好壞決定成品的的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度和成品。
1基本信息編輯
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同。
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