夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通過蒸汽加熱，有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制、外型美觀安裝容易、操作方便等特點。

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