目前，在香辛料調味品產業生產技術的關鍵在于如何將生產技術轉化為生產力。比如胡椒粉采用---溫萃取技術零下180℃可以使加工成本降低50％，白胡椒粉生產，這個提法是否準確？我是有兩方面考慮，一是這種技術是否可行。二是成本計算的準確性為何？是否包含了新設備的投入。近據香港的明報---，經過英國科學家研究并經瑞典羅氏公司---試驗證實：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，白胡椒粉制造，因其含有克流1感成分，可以用于治1療近在范圍內發生的h5n1型禽流1感---感1染。這個信息非常重要，有關科技單位應作進一步的專項。如果我香辛料調味品生產企業掌握了相關技術并開發出系列產品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產品的市場需求量是非常---的。該事件充分反映了技術如何與市場相結合這一問題。目前我國已經有一些調味品企業一手搞科學研究，一手搞產品開發且取得了顯著的成績。如安記公司利用復合調味品加工的保鮮技術開發出了適合于各種菜肴及湯料使用的益鮮素；適合于燉制排骨的復合調味料排骨王在餐飲業市場上占用很大銷量，這都是以技術進步促進調味品工業化、規模化生產與市場發展的例子。
調味品的鑒別
1. 醬油的鑒別
醬油中含有一定的蛋白質、糖，是具有特殊風味的棕褐色亦有固體調味品。進行醬油的鑒別時，先觀察其色澤與體態，然后嗅其味和試嘗其滋味。
良質醬油：呈棕褐色或紅褐色白色醬油除外，色澤鮮艷，有光澤。澄清液體，白胡椒粉零售，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他---氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適口，無異味。
次質醬油：色澤暗黑，無光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。
劣質醬油：醬油色澤發烏，灰暗無光澤，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點，醬油不透明，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發霉的---氣味。
醬油在
作為調味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調味與防腐作用；所含的多種---酸主要是谷氨酸能增加食品的鮮味；所含的多種酯類、醇類能增加食品香味；其自然生成的色素對食品有---的著色作用。此外，在發酵產品等制品中，還有促進熟發酵的---作用。
分析頓包裝調味品的市場發展空間
目前，調味品市場的現狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，現從包裝的角度談一談頓包裝調味品市場的開發。調味品市場的“激烈”是指企業之間的競爭激烈，包括新產品開發的競爭、產品包裝的競爭、市場份額的競爭以及廣告宣傳的競爭。火暴主要指消費者對調味品消費的火暴，浙江白胡椒粉，尤其是那些包裝精美，分量適宜的調味品，更受到小康水平消費者的---。應該說調味品市場的繁榮也表明了國泰民安。
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