蘇州琴阿姨餐飲公司致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治，歡迎新老客戶咨詢！
菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，---燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，菜飯加盟，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細(xì)比炒菜時(shí)切得小，下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉，切小塊黃豆大，蒸熟；或者少許香腸，切小塊黃豆大，蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內(nèi)放油油要放得多，豬油也可，待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入---翻炒，放入鹽、味精，過一會(huì)兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨1髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，溫州菜飯，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，豌豆菜飯，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
蘇州琴阿姨餐飲公司致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治，歡迎新老客戶咨詢！
琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉，下面介紹咸肉的形成。
腌肉是用鹽腌制的，骨湯菜飯培訓(xùn)，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由腌肉于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以---消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
蘇州琴阿姨餐飲公司致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治，歡迎新老客戶咨詢！
就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔疲缓蠹由细鞣N調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。這個(gè)骨頭湯燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常情況下是要3到4個(gè)小時(shí)才能出鍋。在燉骨頭湯的時(shí)候，1好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔疲@樣才可以---骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時(shí)候加入適量的醋，這樣會(huì)讓骨頭湯的口感---。
登錄后臺(tái)
