超市冷柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。答：保鮮柜主要用在商場、超市貯藏蔬菜為主，內部采用商用型壓縮機，啟動性能好，制冷量從小到大規格齊全，能按產品不同的要求做不同的配置。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。
對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或h2o2消毒。倉超市鮮肉柜內發現有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％---與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲存期間，應嚴格控制溫度，過高易腐爛；儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛。過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質；
冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質。儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；小孔通到下面是有彎度的管，用東西捅不能解決的，打開冰箱后面的小蓋子，就能看到排水的管頭，對著管子用力吹就可以把雜物吹出。有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期；反之就不能保持商品原有的品質。
冰箱冷藏室結霜原因
因為后背是冷藏室的制冷部件，這和冬季玻璃上結霜是一個道理。
由于環境濕度大，可能結成冰塊，停機時溫度上升會自動化掉從出水口流出，而冰箱排水孔堵塞或者設置模式不對，造成水流不暢或者冰未融化完全，就會出現冰箱冷藏室結霜的現象。
冰箱關的不嚴導致空氣中的水蒸氣凝結因而造成冰箱冷藏室結霜。
除霜小妙招
1、如果結冰較厚的話，應及時進行除冰處理，先把電源切斷，然后打開冷凍室門，將食品取出，等其自然融化后清理干凈即可。也可以用的清理工具進行清理，但不能用金屬制品清理，避免損壞管路，也可以加一杯開水加快融化速度。
2、如果是冷藏室的排水口堵了，超市蔬菜冷凍柜，造成排水不暢，箱內水份太多導致結冰，需要先檢查一下，在冷藏室后壁的中下部中間位置有一排水孔，如果堵了可用洗軟電線桶開來，排水暢了應該就好的。
3、如果冰箱冷藏室溫度設的太低，冰箱正常停機時融化的水不能排出造成結冰的話，可以檢查一下，在冰箱冷藏室內后壁有個排水孔，正常停機時融化的水可以從這里排出的，使用久了被少量的雜物(或輕微)堵住了，造成水不能排出箱外，保鮮層就會積水(或結冰)。小孔通到下面是有彎度的管，用東西捅不能解決的，打開冰箱后面的小蓋子，就能看到排水的管頭，對著管子用力吹就可以把雜物吹出。在法國面包圈數百年無可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為的富人面包。然后再從冰箱內的排水孔內倒些清水沖幾次即可。
發現冷藏后背結冰或結霜厚，使用中注意以下幾點：
一、冰箱盡量減少開門次數和開門時間。
二、冰箱關門后一定要檢查門體是否關嚴，防止門封條閃縫漏氣。
三、冷藏室放置食品要留有一定的空隙，---要注意食品不要靠在冷藏內膽后壁上。
四、在夏季，由于環境濕度大，內部結霜的速度比較快，一般情況下，一個月清理一下冰箱冷凍室管路及抽屜，除霜用冰箱配備的除霜鏟，如果沒有除霜鏟，可以用塑料器件，一定不要用尖銳的金屬器件，防止損傷內膽或管路。建議自然融化或者加盆熱水或用風 扇幫助化霜，因為塑料器件用力大了也會損傷管路。在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來---面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。冬季可以適當延長除霜的時間，除霜的時候順便將冰箱清擦一下。
檢測冷柜性能好壞的方法
驗制冷。冷柜啟動運轉5分鐘后，用手摸冷柜冷凝器在冷柜兩側或后背部位，應有熱的感覺，而且熱得越快越 好；但要注意先拔出電源插頭，冷柜內外切忌用水直接沖洗，以免引起漏電或導致故障。打開冷柜的冷柜門時，用手摸蒸發器，應有冷的感覺；關上冷柜門20分鐘左右，冷凝器的部位已經很熱，打開冷柜門細看蒸發器，上面應有一層薄薄的均勻的霜，若 蒸發器上結的霜不均勻或某一部位不結霜，則說明該冷柜的制冷性能不佳。消費者可以在冷柜里放上幾杯涼開水之后將冷柜調至“速凍”狀態，通過冷凍時間、效率 來檢驗冷柜的速凍能力和壓縮機性能。
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