肉串加工：肉串加工過程中需要對(duì)切好的肉塊進(jìn)行腌制，而普通的腌制方法時(shí)間長(zhǎng)且效果不夠理想，采用真空滾揉機(jī)腌制肉串能夠---降低產(chǎn)品的腌漬時(shí)間，提高產(chǎn)品的。
醬鹵肉制品加工：醬鹵肉制品的加工工藝較為復(fù)雜，以醬牛肉為例：解凍后的牛肉需要將油污、血漬清洗掉之后，前處理就需要進(jìn)行腌制了，首先采用鹽水注射機(jī)把腌漬液均勻地注射進(jìn)肉制品的內(nèi)部，完成之后采用真空滾揉機(jī)對(duì)其進(jìn)行滾揉，滾揉的時(shí)間是根據(jù)肉塊的大小以及工藝要求來設(shè)定的，滾揉的時(shí)間通常是在2個(gè)小時(shí)以上。
除了上述產(chǎn)品以外，真空滾揉機(jī)還適用于加工魚類、整雞、整鴨、雞翅、雞腿、海產(chǎn)品等多種食品，還能與鹽水注射機(jī)等機(jī)械相互搭配使用。
滾揉機(jī)的作用的判斷標(biāo)準(zhǔn)：
1、肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。
2、肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
3、肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。
4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致，以上情況說明滾揉機(jī)的作用效果比較好。
滾揉機(jī)在食品行業(yè)用途廣泛，是肉制品加工廠家的生產(chǎn)機(jī)器。主要用途有：加工火腿、肉腸、雞鴨、牛肉、豬肉、羊肉等肉類食品以及水產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)品、腌漬物、快餐品、調(diào)理食品、粉類、香料、、各種固體、粉狀物等。此外滾揉機(jī)的用途主要還是縮短腌制時(shí)間，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可---提高出品率，增強(qiáng)肉制品的高品位。
滾揉機(jī)多少錢一臺(tái)滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有---的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
滾揉機(jī)多少錢一臺(tái)滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，滾揉機(jī)多少錢一臺(tái)，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
滾揉機(jī)多少錢一臺(tái)溫度控制：一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到---的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降，我們應(yīng)該把放在位。
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