西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環(huán)境十分---的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。要想飯店效益好，廚房設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進行投資時，都很注重廚房設計這一塊，因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經營的重要性廚房設計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結合經常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，食堂廚房設計，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機塞進廚房，可以根據(jù)洗衣機的位置和高度來做高區(qū)。
小型廚房設計原則(衛(wèi)生安全)： (一)注意及時清理衛(wèi)生和水池，---是三星水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時清理垃圾。 (二)廚房應配備滅火器，以防萬一。 (三)酒店的排煙通風必須---，否則，油煙會影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，并注意定期清洗抽油煙機，消除火警危險 (四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設備時，將電位設置為足夠且不會過載。 (五)廚房設有保鮮設備，保持了食品的新鮮，通過食材的變質，避免了人體的健康。 小型廚房設計原則功能間設置： (一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。 (二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當?shù)卦O置功能區(qū)域，餐飲廚房設計，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。 (三)設備放置符合一般使用習慣，便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設備，廚房設計，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。 (四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制---。太寬，商用廚房設計，浪費面積；太窄，不易使用。 (五)應選擇設備滿足使用要求，合格，防蟲、防火、---。廚房設計增加不平安性，所以沒有---一味尋求氣度，外型花哨， 關于酒店廚房規(guī)劃標準標準有一下幾點：廚房的燈火，重適用，用來有效防止傷和尋---密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。
廚房設計增加不平安性，所以沒有---一味尋求氣度，外型花哨， 關于酒店廚房規(guī)劃標準標準有一下幾點：廚房的燈火，重適用，用來有效防止和尋---密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標準的經營形式。因其特質，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設計合理的中央廚房設備就顯得---了，在設計中應---發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設計是與-缺一不可聯(lián)，其中一項變更，就會牽一發(fā)而動全身。在商用廚房結構大小已經確定的情況下，后廚設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過道的設計，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要做相應變動。必須反復斟酌，多次調整，不可能---。
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