【準備原料】新鮮牛肉、小米辣可選、香菜、小蔥、生姜、鹽、生抽、蠔油、紅薯粉
【制作過程】1、牛肉切薄片，考驗刀功的時候到了，盡量切薄一些。
2、接著放鹽、生抽、蠔油和紅薯粉用手揉。
3、揉這一步很重要，像揉面團一樣要揉5分鐘，揉的過程如果牛肉很濕帶有水分，就需要再加點紅薯粉繼續(xù)揉。牛肉嫩不嫩，這一步很關(guān)鍵，千萬不要偷懶省略了。揉五六分鐘之后再加入花生油抓勻，靜放腌制5分鐘。
4、腌肉的同時準備一下輔料，小辣椒、蔥花、香菜切碎，再切點姜絲和姜片備用。
5、然后把輔料放進碗里，滴幾滴花生油。
6、起鍋燒熱倒油，先放姜片爆香，再倒入適量提前用“萊卡”濾水壺過濾好的純凈水。
7、大火燒開之后改中火，一片片下入牛肉。
8、再次煮開之后撇凈浮沫，調(diào)入鹽和雞精，關(guān)火就可以了。記得不用煮太久，不然牛肉就老了。
9、把煮好的牛肉舀進碗里，美味即成，牛肉鮮香嫩滑，好吃到---啊。鮮嫩的口感再加上微微的辣味，每次喝三大碗都不過癮呢。
牛肉湯的食用方法
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，北京牛肉湯加盟，牛肉易爛。
2、煮老牛肉的前---晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉---嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促---之功效。
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