冷凍面團(tuán)技術(shù)的發(fā)展有助于促進(jìn)傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化，-產(chǎn)品的安全性和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)增強(qiáng)產(chǎn)品的方便性。然而冷凍過程中冰晶的形成和重結(jié)晶對(duì)面團(tuán)組織的機(jī)械損傷作用增大，使面筋網(wǎng)絡(luò)受到破壞，而且凍藏時(shí)凍裂酵母釋放出的破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)的持氣能力下降，使冷凍后面團(tuán)的高徑比下降，成品在凍藏期間，會(huì)出現(xiàn)凍裂和面團(tuán)萎縮的現(xiàn)象。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩(wěn)定性好，還具有-的組織改良、促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質(zhì)，舟山海藻-，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應(yīng)用于各食品領(lǐng)域。
酸凝一酸化提取法 該提取方法的提取過程如下： 浸泡一切碎一-一稀釋一過濾一洗滌一酸凝一中和一-沉淀一過濾一烘干一粉碎一成品 該提取方法的操作要點(diǎn)及原理如下： 1浸泡：加 10 倍于海帶重量的水，生產(chǎn)海藻-，在常溫下浸泡 4 h，并加適量的甲醛，使-初始濃度為 1. 0% ，將海帶色素固定在表皮細(xì)胞中，不致因海帶色素溶于水而導(dǎo)致產(chǎn)品色澤加深. 同時(shí)，甲醛對(duì)植物細(xì)胞壁纖維組織有破壞作用，有利于-過程中海藻酸鹽的置換與溶出。浸泡結(jié)束后，取出海帶，海藻酸碘鉀，用水洗滌直至洗滌液為無色. 2-：將切碎的海帶在一定溫度下，加入一定濃度和一定體積的na2co3 溶液進(jìn)行-. 此過程反應(yīng)方程式如下： 2 m(alg)n + nna2co3 *** 2 nnaalg + m2(co3)n 其中： m 為 ca，fe 等金屬離子；alg 代表海藻膠。
海藻酸鈉 *** 印紡工業(yè)
a.印花漿
海藻酸鈉用作經(jīng)紗上漿、整理漿、印花漿等已有悠久的歷史，但主要用在印花漿方面。海藻酸鈉用作活性染料色漿，具有性能。纖維和活性染料進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，將染料固定在纖維上，在染色的過程中所用印花漿應(yīng)不干擾或參與化學(xué)反應(yīng)鍵合。若色漿參與反應(yīng)，就會(huì)固定在纖維上，印模用海藻-，這就造成染過的纖維手感發(fā)硬，變脆，色澤不好。當(dāng)使用海藻酸鈉作印花漿時(shí)，既不影響活性染料與纖維的染色過程，同時(shí)印出花紋清晰、鮮艷、給色量高、手感好。不僅適合于棉布印色，也適用于羊毛、絲、合成纖維的印花。
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