烹飪控制1.開發(fā)和使用標準配方廚房。每道菜都應(yīng)該訂購詳細的喂食和烹飪說明，詳細說明主要成分，成分，調(diào)味料和劑量，烹飪方法和烹飪的拼寫要求。 ，制作時間等;在生產(chǎn)中，廚師嚴格要求制作標準，果蔬加工生產(chǎn)線設(shè)備，以-成品的顏色，香味，池州果蔬，味道和形狀的一致性，即一道菜和一張卡。 2.烹飪檢查主廚必須仔細檢查每個過程，并在檢查，成品檢查和全方面檢查過程中做好。餐廳及時了解客人對食物菜肴的反饋，并提示菜肴生產(chǎn)中存在的問題。填寫《意見反饋單》，由主廚及時糾正。 3.加強培訓(xùn)和基本技能培訓(xùn)在日常工作中，主廚應(yīng)加強現(xiàn)場-，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，并按標準配方加工和烹飪。同時，應(yīng)經(jīng)常進行技術(shù)培訓(xùn)和基本技能培訓(xùn)和評估。
預(yù)浸泡提升機
1. 浸泡槽采用3.0mm不銹鋼板材制作，內(nèi)置可拆卸式篦子。
2. 支撐架采用60×60×2.0mm不銹鋼方管制作，底部配有活動輪。
3. 輸送采用藍色帶擋板式塑料板帶制作。
4.配有動力為1.5kw風(fēng)泵一臺，0.37kw減速機一臺。
隨著生活水平的不斷提高，人們對果蔬加工提出了新的要求，果蔬脆加工設(shè)備，因此果蔬加工設(shè)備及加工技術(shù)的發(fā)展對于滿足人們生活需要有著重要的意義。
一、果蔬汁加工領(lǐng)域：-榨汁技術(shù)、高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國外引進的zui-的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上zui-的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的設(shè)備生產(chǎn)商、康美包、pet瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，果蔬飲料加工設(shè)備，具備了國際上-水平。
二、果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭如橘子罐頭中得到了廣泛應(yīng)用；引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面evoh材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
美國是上很大的加工蔬菜生產(chǎn)國。加工蔬菜的銷售額占蔬菜銷售總額的25％。它躋身美國-0家食品公司之列，74％的公司認為冷藏蔬菜將成為他們的下一個主要發(fā)展領(lǐng)域。日本有400家公司生產(chǎn)清潔蔬菜。其中，胡蘿卜，大白菜和土豆占30％，生菜占20％，瓜類和洋蔥占10％。主要消費者是家庭式餐廳，盒裝午餐和小菜。制造商，占總消費量的80％左右。日本98％的蔬菜流通是通過冷藏運-成的。澳大利亞冷鏈保鮮技術(shù)加工的水果和蔬菜占總供應(yīng)鏈的65％。簡而言之，清潔蔬菜的加工是上一個快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。澳大利亞的水果和蔬菜加工主要包括三類：速凍，罐裝，新鮮食品或半成品。袋裝新鮮蔬菜加工廠生產(chǎn)的蔬菜經(jīng)過清潔，切割和包裝。主要產(chǎn)品有生菜，卷心菜，西蘭花，花椰菜，胡蘿卜和各種蔬菜。它非常適合當?shù)仫嬍车娘嬍沉?xí)慣。
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