天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對(duì)于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。可可黑粉的顏色一般為深棕色到棕黑色，天津丹麥面包定制，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味一般是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但沒有焦味。若堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化，易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
西點(diǎn)培訓(xùn)中對(duì)于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來創(chuàng)造性地搭配出不同的風(fēng)味，烘焙產(chǎn)品中不但可以加入各種香料，將單調(diào)清淡的食品提升風(fēng)味和香氣，還常加入少許酒類，用來豐富產(chǎn)品給人的味覺感受，增添層次感。烘焙中常用的酒類以水果酒為主，它們?cè)诓煌膱?chǎng)合有不同的應(yīng)用。我們?cè)谶@里簡單介紹一下：
蘭姆酒是所有酒類中能融合各式調(diào)味料，并---烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點(diǎn)，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣，天津丹麥面包，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里。同時(shí)，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，我們?cè)邗r奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會(huì)那么膩。
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