部分水分的蒸發
此現象在烘焙的整個過程中都會產生。如果烘焙的產品需要特殊的重量，在制作面團時，必須考慮到水分的損失。對于不同的產品重量的損失比例差異很大，這取決于表面積與體積之比，烘焙時間，以及是在烤盤中烘焙還是直接在烤爐爐膛進行烘焙等因素。
面包外皮的形成與著色產品表面的水分逐漸蒸發，使其干燥，就形成了外皮。當材料受熱，其中的糖產生焦化現象，而且淀粉和蔗糖產生化學反應，就會使面包著色，牛奶，蔗糖和蛋都會增加著色度。
綜上所述，糕點的烘焙過程分為以上7點，首先要有氣體的形成，讓糕點膨脹起來；其次，要生成面筋或者卵蛋白讓面包發好；再者就是淀粉膠化、蛋白質凝固、油脂的融化、水分蒸發、面包外皮著色。真正掌握了烘焙過程的變化，才能幫助烘焙新手完成---的烘焙作品。
高筋粉蛋白質含量高，約在12.5%-13.5%，適合做面包；中筋粉蛋白質含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點；低筋粉蛋白質含量低，西點面包培訓，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。
面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，西點面包，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。很多人都疑問為什么面包的保質期怎么這么短，下面是蛋糕培訓為大家介紹的面包的保質期和保存方法。
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