剛買來的腐竹要用溫水泡，時間不要太長，水要寬些，不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同。要是炒著吃就要泡稍微軟一些，腐竹豆制品營養(yǎng)，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹，大概要---(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右，批發(fā)腐竹豆制品，雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。
就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話可以把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也---。
加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，北京腐竹豆制品，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個因素是溫度、時間和通風條件。
溫度過高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起魚眼，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，差；溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長，溫度過低則不能形成完整的皮膜。揭竹時，恒溫溫度應(yīng)嚴格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會影響腐竹的和產(chǎn)率。
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