什錦壽司卷的做法：
壽司飯、黃瓜、紫菜、黃咸菜、豆腐皮、鰻魚藉片、蝦、蟹柳、芝麻、梅肉、雞蛋、菠菜、香茹、葫蘆條等
葫蘆條醬油1勺珍極醬油、適量的糖、水4勺，開鍋后小火煮20分鐘即可。 香茹醬油1勺珍極醬油、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋后小火煮20分鐘即可。
將各種配料切成細條狀備用。
將壽司飯均勻鋪在紫菜上注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊，然后將各式備料放在飯的中間。
用簾子將其卷成圓形，切片即可。
“壽司”其實就是咸魚的意思，在日本古代i寫作“鮨”すし，而“鮨”正是指咸魚，“壽司”すし也同樣是“鮨”字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司，牛蒡絲批發價，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時用來應急的食物，并不是什么風雅的東西。-之所以要將咸魚寫作“壽司”，也是因為“咸魚”鮨不i雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚，于是就寫作“壽司”了。
1首先是洗米，壽司牛蒡絲，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水-倒掉，牛蒡絲批發，如此重復兩遍。2然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的和纖維素。
3再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘～1小時。
4這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1這個也可依個人喜好來調整，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
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