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45度
鳳香型
一杯純正的西鳳酒，融合了濃香和清香的優點，清而不淡，濃而不釅，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。這些風味特征的形成，完全來自鳳香型酒的傳統釀造技藝。那么西鳳酒的釀酒技藝有何特征？在咪酒君看來，西鳳酒的釀造技藝有四大關鍵點。
關鍵點一：西鳳酒的原輔料考究，以高粱為主要原料，以高粱殼、稻殼為輔料；粉碎的高粱需要通過1毫米標準篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。谷殼投產之前必須要經過篩選、清蒸，以去除異雜味。谷殼的作用是在酒醅中自然形成縫隙，在發酵時生香更充分，在蒸餾時提香也更完全。谷殼本身也會在發酵和蒸餾的時候產生香味物質，從而讓西鳳酒中浸-秦腔的味道，也印證了西北人的性格。
關鍵點二：西鳳酒的制曲工藝特殊，選用清香大曲的制曲原料，卻采用濃香、醬香的中高溫制曲工藝，從而使西鳳大曲融合了濃香、清香兩種大曲的優點，曲香既清芬又濃郁。清盎之美，起于耒耜，獨具一格的制曲工藝，使西鳳酒中糧香的表現力---醇厚。
關鍵點三：西鳳酒以泥窖為發酵容器，但卻每年更新一次，九月立窖，次年七月挑窖，全過程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個過程，整個過程根據酒糟和窖泥微生物群系的變化而有所不同，既利用了泥窖有利于釀酒微生物群系生長的優勢，又要特意防止濃香“出頭”，既要有泥土的深沉，又要有糧食的清香。
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