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廢舊木薯淀粉回購的許多化學性質與---相似，但由于它是---的聚合體，又有自身---的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品。一大類是淀粉的水解產品，它是利用淀粉的水解性質將淀粉分子進行降解所得到的不同dp的產品。淀粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、---等多種產品。第二大類產品是變性淀粉，它是利用淀粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。淀粉分子中---殘基中的c2、c3和c6位醇---在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、交聯等化學反應,生成各種淀粉衍生物。
觸摸用于感知淀粉中水分含量的高低
直觀感覺測試：指捻手握，依靠手指感官測試出紅薯淀粉水分的大致含量。
測試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把廢舊木薯淀粉回購捻捏成薄片，在距桌面20厘米高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說明淀粉較為干燥，含水量在15%以下；如果廢舊木薯淀粉回購薄片呈小碎片狀，說明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說明紅薯淀粉比較干燥；松手后粉團難散，說明紅薯淀粉含水過多。
廢舊木薯淀粉回購是食物的關鍵構成，吞咽白米飯等時覺得一些清甜味，這由于唾沫中的胃蛋白酶將淀粉水解變成二糖--麥芽糖。食物進到腸胃后，還能被代謝出去的唾液淀粉酶水解，產生的果糖被壁---吸收，變成肌肉組織的營養物。支鏈淀粉一部分水解可造成稱之為糊精的化合物。糊精關鍵用來食用添加劑、強力膠、面糊，并用以紙型和紡織產品的生產制造等。
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