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廢舊木薯淀粉回購(gòu)的許多化學(xué)性質(zhì)與---相似，但由于它是---的聚合體，又有自身---的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品。一大類是淀粉的水解產(chǎn)品，它是利用淀粉的水解性質(zhì)將淀粉分子進(jìn)行降解所得到的不同dp的產(chǎn)品。淀粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、---等多種產(chǎn)品。第二大類產(chǎn)品是變性淀粉，它是利用淀粉與某些化學(xué)試劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)而生成的。淀粉分子中---殘基中的c2、c3和c6位醇---在一定條件下能發(fā)生氧化、酯化、醚化、交聯(lián)等化學(xué)反應(yīng),生成各種淀粉衍生物。
觸摸用于感知淀粉中水分含量的高低
直觀感覺(jué)測(cè)試：指捻手握，依靠手指感官測(cè)試出紅薯淀粉水分的大致含量。
測(cè)試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把廢舊木薯淀粉回購(gòu)捻捏成薄片，在距桌面20厘米高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說(shuō)明淀粉較為干燥，含水量在15%以下；如果廢舊木薯淀粉回購(gòu)薄片呈小碎片狀，說(shuō)明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說(shuō)明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說(shuō)明紅薯淀粉比較干燥；松手后粉團(tuán)難散，說(shuō)明紅薯淀粉含水過(guò)多。
廢舊木薯淀粉回購(gòu)是食物的關(guān)鍵構(gòu)成，吞咽白米飯等時(shí)覺(jué)得一些清甜味，這由于唾沫中的胃蛋白酶將淀粉水解變成二糖--麥芽糖。食物進(jìn)到腸胃后，還能被代謝出去的唾液淀粉酶水解，產(chǎn)生的果糖被壁---吸收，變成肌肉組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉一部分水解可造成稱之為糊精的化合物。糊精關(guān)鍵用來(lái)食用添加劑、強(qiáng)力膠、面糊，并用以紙型和紡織產(chǎn)品的生產(chǎn)制造等。
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