隨著生活節(jié)奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來(lái)越普及。消費(fèi)者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品---勢(shì)，成為眾多消費(fèi)者喜歡的肉制品之一。
一、產(chǎn)品配方單位：kg
牛肉100、 白砂糖1.6、鹽3.6、味精0.35、異vc鈉0.1、亞--酸鈉0.01、復(fù)合磷-鹽(廣州四海偉業(yè)牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天-肉香精(e2012)0.5、冰水45 。
所需設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、方火-具、蒸煮鍋、切片機(jī)、真空包裝機(jī)。
二、灌腸機(jī)工藝流程
1.前處理流程。牛肉解凍后，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，湖北灌腸機(jī)，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，注意溫度不可升高，將剩余輔料和冰水一起與斬拌后的肉餡放在滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空滾揉6小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)20分鐘，停止10分鐘。滾揉結(jié)束后，靜止腌制10小時(shí)以上，用真空灌腸機(jī)將肉餡灌制于收縮膜腸衣內(nèi)，全不銹鋼灌腸機(jī)，將腸體充填入方火-具。
2.熱加工要求。將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內(nèi)，用90℃的水煮制2小時(shí)，有時(shí)腸衣模具大小的調(diào)整能決定蒸煮時(shí)間的設(shè)定。
3.成品包裝。產(chǎn)品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，用切片機(jī)將方火腿切成厚3毫米的薄片，液壓灌腸機(jī)，真空包裝，灌腸機(jī)銷(xiāo)售，定量200－300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻后，封入包裝箱儲(chǔ)藏。
本機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，本機(jī)料斗可翻轉(zhuǎn)，清洗方便。配裝有自定扭結(jié)功能，既可以灌裝肉糜腸、火腿腸、火腿等腸衣制品；又使用于天然腸衣、膠原蛋白腸衣、纖維腸衣等分份扭結(jié)；也可用于灌裝各種甁盒裝制品。本機(jī)設(shè)有葉片自動(dòng)補(bǔ)償裝置，分份定量精度在4克左右，可自動(dòng)調(diào)整。諸城市瑞恒食品機(jī)械廠，歡迎大家來(lái)電咨詢！
氣動(dòng)定量灌腸機(jī)特點(diǎn)：
1：本機(jī)灌裝、扭結(jié)均采用伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)。
2：本機(jī)配備的人機(jī)界面、伺服電機(jī)、減速機(jī)、plc控制器均采用進(jìn)口件。
3：本機(jī)具有高速自動(dòng)扭結(jié)功能，適用于天然腸衣、蛋白腸衣、煙熏腸衣的 產(chǎn)品。
4：扭結(jié)速度根據(jù)產(chǎn)品和原料可無(wú)級(jí)調(diào)速
5：可與各種打卡機(jī)聯(lián)機(jī)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。
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