每日食材分享——-
品名：-
規(guī)格：500克
-的做法
油炸-的制作材料：
主料：-1000克
調(diào)料：小蔥10克，姜5克，黃酒50克，茴香籽[香籽]1克，醬油100克，桂皮1克，鹽15克，花生油80克，白砂糖30克，味精2克。
油炸烤-的特色： 魚表層松脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。
1. -放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，豆豉帶魚批發(fā)市場(chǎng)，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢(shì)扯去頭和內(nèi)臟，注意將魚卵留在腹內(nèi)，洗凈瀝干；
2. 再將魚放在盆內(nèi)，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結(jié)，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時(shí)撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至金黃色，浮起時(shí)撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。
油炸-的制作要訣：
1. -炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
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