禾本科草本植物稻糯稻的種子。又稱(chēng)稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)各地均有栽培。秋季采收成熟果實(shí)，曬干去皮殼用。
[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾胃，益肺氣。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、磷、鈣、鐵、---b1、b2、---等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，體倦乏力，少食---；氣虛自汗；消渴口干等。
[用法]煮食，煎湯，糯米粉糯米紙，或作丸、散。
[注意]素有痰熱或脾胃運(yùn)化無(wú)力者不宜作飯食。“作飲溫中，令人多熱，大便堅(jiān)。”《---別錄》
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玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無(wú)差別，糯米紙，但加熱糊化后所得的糊性質(zhì)有很大的改變。糊化溫度降低，糊化容易，粘度穩(wěn)定，凝沉性減弱，冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱，透明度高，在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟、光亮的優(yōu)點(diǎn)。所以，在對(duì)淀粉薄膜改性時(shí)，選用玉米淀粉---醋，糖葫蘆---糯米紙，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長(zhǎng)百分率、柔軟度，使淀粉薄膜能適應(yīng)當(dāng)前食品糖果生產(chǎn)的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時(shí)，需添加若干種增塑劑，以改進(jìn)淀粉膜的伸長(zhǎng)百分率，柔軟性，為制取性能好的食用薄膜提供依據(jù)。
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淀粉薄膜的生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝是用玉米、木薯、馬鈴薯按照一定比例，配制成一濃度的淀粉乳，經(jīng)加熱糊化，涂于光滑銅帶上，經(jīng)干燥、剝離而成，在食品工業(yè)上用作糖果和點(diǎn)食品的貼體包裝材料。由于其抗張強(qiáng)度、伸長(zhǎng)百分率、柔軟度等物理性能方面不夠理想，難以適應(yīng)當(dāng)前高速包糖機(jī)械力學(xué)性能上的要求，傳統(tǒng)工藝機(jī)械性能較差，
有學(xué)者用異淀粉酶改進(jìn)淀粉膜性能。其抗張強(qiáng)度有明顯增強(qiáng)，但柔軟性、伸長(zhǎng)百分率等性能仍不夠理想。
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