禾本科草本植物稻糯稻的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。秋季采收成熟果實，曬干去皮殼用。
[性能]味甘，性微溫。能補脾胃，益肺氣。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、---b1、b2、---等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，體倦乏力，少食---；氣虛自汗；消渴口干等。
[用法]煮食，煎湯，糯米粉糯米紙，或作丸、散。
[注意]素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。“作飲溫中，令人多熱，大便堅。”《---別錄》
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玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無差別，糯米紙，但加熱糊化后所得的糊性質有很大的改變。糊化溫度降低，糊化容易，粘度穩定，凝沉性減弱，冷卻凝結成凝膠的傾向弱，透明度高，在食品加工中應用作為增稠劑。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟、光亮的優點。所以，在對淀粉薄膜改性時，選用玉米淀粉---醋，糖葫蘆---糯米紙，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長百分率、柔軟度，使淀粉薄膜能適應當前食品糖果生產的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時，需添加若干種增塑劑，以改進淀粉膜的伸長百分率，柔軟性，為制取性能好的食用薄膜提供依據。
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淀粉薄膜的生產，傳統工藝是用玉米、木薯、馬鈴薯按照一定比例，配制成一濃度的淀粉乳，經加熱糊化，涂于光滑銅帶上，經干燥、剝離而成，在食品工業上用作糖果和點食品的貼體包裝材料。由于其抗張強度、伸長百分率、柔軟度等物理性能方面不夠理想，難以適應當前高速包糖機械力學性能上的要求，傳統工藝機械性能較差，
有學者用異淀粉酶改進淀粉膜性能。其抗張強度有明顯增強，但柔軟性、伸長百分率等性能仍不夠理想。
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