食堂廚房下水管的暢通設計
曲柜下水器
一廚房設備的下水管管徑太小容易堵塞管道，管徑通常采用dn50，能采用dn75的管徑。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。排水溝內三面貼光滑防水材料，如白色瓷磚等。用不銹鋼做明渠，做好防水。 排水溝的坡度大于0.5%，長度小于10m。隔油池的---不得小于0.6m，這幾
項的具體數據要依據市政管的下水管情況計算。
二地板要耐腐蝕、防滑，并向明溝方向有1%的坡度。溝內陰角做成弧形也利于污水的排出。
三需要預留設計，在按規范計算的相關數據上留有一定的余量，主要是為以后食堂的改造拓展預留，還有---周邊用水爭水的矛盾。因為施工完成后，湖南中央廚房，管路比較難以改動。
3、衛生標準
商用廚房設備要易清潔，并有抗御污染的能力，---是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能---整個廚房設備的健康性能。
4、便捷性
商用廚房因為要出的菜品很多，所以就要求相應的廚房設備用起來得心應手，十分。在廚房設備的設計上，要按照科學合理的操作流程來安排設備各部位的排列順序，提高使用效率。如灶臺的高度、吊柜的位置等，都會直接影響設備的方便使用。所以，選擇商用廚房設備時，一定要選擇符合人體工程原理和便于操作的設備。
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，中央廚房煮飯設備，涼菜間，蔬菜初加工間，節能源中央廚房設備，肉類、水產加工間，垃圾間，不銹鋼中央廚房設備，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；
6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；
7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；
廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。
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