使熱泵烘干機水分和物料表面的問題持續升高，但表面的水分因蒸氣壓力的干系向空氣中氣化擴散，將使物料表面的問題減低。表面的水分蒸發后，熱泵烘干機物料內部水分將會持續的像表面流動，使表面依然保持潮濕，枯燥的速度將不會變化。該階段的特征是水分有物料氣化，熱泵烘干機物料內層的水分向其表面擴散的速度很敏捷，物料表面始終保持潮濕，枯燥速度不變且有大值。
通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的溫度段：64℃—67℃。紅棗在采收加工季節，大部已經進入冬季，棗果溫度在0℃至10℃左右，有的地區甚至在零下；在烘干過程中，0℃左右的棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，---地溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。
為了保存長久大多數果蔬都使用烘干機烘干脫水，烘干機烘干將水果蔬菜的水分降低到的儲藏水分含量以下，有效阻止微生物生長，推遲和減少以水分為媒介的腐爛反應，延長保存時間，減輕重量、便于包裝與運輸。那么烘干機在烘干果蔬中又有哪些問題和注意事項呢？
注意事項：
(1)果蔬烘干只能低溫干燥，烘干工藝的加熱溫度約為37℃左右；
(2)果蔬烘干所需用的時間長不能超過8h，魔芋粉烘干箱，一般從預熱到出產品4h即可完成。
水果和蔬菜烘干都需要低溫干燥，高溫會破壞水果的營養價值，江西烘干箱，并且使水果營養流失；大部分蔬菜烘干前都已經熟制，高溫---破壞蔬菜原有的營養，但會影響蔬菜烘干后的色澤和形態。
我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，玉米粉烘干箱，就需要增強生物酶的活性。實驗證明，在一定溫度范圍內升高溫度可以提高酶的生物活性；同時糖分是熱敏性極強的物質，它有一定的焦化溫度，玉米粉絲烘干箱，故紅棗烘干溫度必須低于這個糖份焦化的臨界溫度。
加熱溫度低。熱泵烘干技術生產工藝可比傳統烘干工藝降低38-52℃左右，熱泵烘干設備工藝的加熱溫度約為65℃左右。干燥時間短。熱泵烘干脫水蔬菜生產工藝，所需用的時間長不會超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完成。
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