釀酒酵母是一個完成基因組測序的真核生物，測序工作于1996年完成[3] 。
釀酒酵母的基因組包含大約1200萬堿基對，分成16組染色體，共有6275個基因，山西發酵罐，其中可能約有5800個真正具
釀酒酵母有功能。據估計其基因約有23%與人類同源。酵母基因組數據庫包含有酵母基因組的詳細注釋annotation，是研究真核細胞遺傳學和生理學的重要工具。另一個重要的釀酒酵母數據庫[1]由慕尼黑蛋白質序列信息中心維護。
酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多dna重復序列，其中一部分為完全相同的dna序列，如rdna與cup1基因、ty因子及其衍生的單一ltr序列等。在開放閱讀框或者基因的間隔區包含大量的三核苷酸重復，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳---是由三核苷酸重復數目的變化所引起的。還有更多的dna序列彼此間具有較高的同源性，發酵罐價格，這些dna序列被稱為遺傳豐余genetic redundancy。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區，它們是遺傳豐余的主要區域，這些區域至今仍然在發生著頻繁的dna重組過程。
微生物轉化發酵
微生物轉化就是利用微生物細胞的一種或多種酶，把一種化合物轉變成結構相關的更有經濟價值的產物。可進行的轉化反應包括：脫氫反應、氧化反應、脫水反應、縮合反應、脫羧反應、氨化反應、脫氨反應和異構化反應等。-的微生物轉化是甾類轉化，甾類包括------等皮質，發酵罐設計，是用途很廣的一大類。
生物工程細胞的發酵
這是指利用生物工程技術所獲得的細胞，如dna重組的工程菌，雞糞發酵罐，細胞融合所得的雜交細胞等進行培養的新型發酵，其產物多種多樣。如用基因工程菌產---、---、青酰化酶等，用雜交瘤細胞生產用于診斷的各種單。
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