調味品多元化、化發展趨勢漸顯。傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國-境內，醬油只是叫做醬油，之后，調味香料代加工，從廣東、香港開始，調味香料制造，開始叫做老抽、生抽，后又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，調味香料，也使行業內的分工越來越。
按調味品呈味感覺
3、按調味品呈味感覺可分為咸味調味品食1鹽、醬油、豆豉等、甜味調味品庶糖、蜂蜜、飴糖等、苦味調味品陳皮、茶葉汁、苦杏仁等、辣味調味品辣椒、胡椒、芥茉等；酸味調味品食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調味品味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等、香味調味品花椒、八角、料酒、蔥、蒜等。除了以上單一味為主的調味品外，調味香料零售，大量的是復合味 的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
其他分法
4、調味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等；按烹制用途分，有冷菜-調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有一些特色品種調料，如涮羊肉調料；火鍋調料、糟貨調料等；按調味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、優豪、家樂等國內品牌，也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、香港優豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外，調味品的種類多，其中的一些產品有其專有的分類標準，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。
前驅體食品香精技術前驅體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調時產生的生素材所沒有的-的香氣的產品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。-是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應和發酵技術制成的前驅體香精不僅有-的耐熱性，而且能在加熱時產生平常難以得到的香氣，產生更自然、更-的香味效果。
以生物技術生產的調味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、-等-優勢滿足罐頭市場的多樣化、的風味要求，有助于提高生產企業的經濟效益。調味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。
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