涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學習中，我們著重講解了鹵菜的特點，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經過調味，并且運用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，加盟鹵菜店有哪些，回味悠長的特點。而冷食冷烹就是-過加工后的原料進行調味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。
涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法。
鹵就是把經過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出-味道的鹵水，六盤水鹵菜加盟，火候的關鍵就在于如何-掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，優家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年，經過-配比，吸收各家-，已經成功改進重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實際操作已經讓他對于鹵菜火候的掌握達到爐火純青的地步。
鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的-，而且也比較容易存放。
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開家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠遠不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開鹵菜店，必須據備以下6個要點。
1、首要條件當然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無任何添加劑，健康，安全，衛生的鹵菜系列。
2、要選好合適的位置，簡單的說下，開鹵菜店選置的技巧。門面在20個平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價格每月控制在5000以內，總投資6萬元以下土豪除外位置有，菜市場進出口，比較大的那個進出口。然后就是，大型小區進出口，中學，大學校旁邊，還有步行街較大的地方。初次創業，無經商經歷者，-選擇去鄉鎮開鹵菜店。鄉鎮房租便宜些，競爭-少些，門市轉讓費也少，甚至沒有轉讓費。
3、就是重慶鹵菜衛生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，加盟鹵菜-，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每日打掃衛生，這些都是基本條件。
4、服務態度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計較，多站在消費者的角度處理問題，思考問題。
5、鹵菜系列產品，保質保量，決不能賣過期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動少收1元，不過還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對方占點便宜。
6、鹵菜行業一般有3個月的淡季，利用淡季的時候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學回來，別在乎那點學費，哪有鹵菜培訓，窮不學窮不盡，富不學富不長。
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我們都吃過美味的重慶鹵菜，而且周邊的重慶鹵菜店鋪也非常的多，也有很多人希望能夠趁著鹵菜行業的發展勢頭開一家屬于自己的鹵菜店。那么想要鹵菜店生意興隆，不僅僅是要撐握-的鹵菜技術，在食材的選擇上也很重要。這是做鹵菜的關鍵一步，原材料的好壞關系到后續的每一道工序。市場上可供選擇的食材有很多，賣食材的商家也有很多，那我們該如何辨別食材的新鮮程度呢？
首先我們要知道這個食材準備要做成什么鹵菜，做之前需要怎么處理，然后根據原材料的特征和品質進行挑選。有兩種檢驗方法可供參考，一種是比較科學的方法，技術要求也-，就由食品-單位或是由-食品檢驗人員用-檢測儀器進行檢驗，這種檢驗方法屬于理化檢驗，一般人也不具備這樣的條件。另一種常用的檢驗方法，也是人們日常積累的經驗，通過感官來來判斷食材是否新鮮，所謂感官就是用我們的視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺來對食材進行判斷。視覺就是用看，觀察食材顏色是否正常，外形大小是否符合要求；看的時候要多留心眼，如果是大量采購，我們就要撥開看看，以防-商家以次充好混在好的原材料里面。嗅覺，有些食材變質后的氣味會有明顯變化，鹵菜加盟店掙錢嗎，所以可以通過嗅覺來辨別食材是否新鮮。觸覺，通過觸摸來辨別食材的質地、硬度等判斷是否新鮮。我們也可以用味覺進行品嘗，用聽覺聽聲音是否正常，不過這兩種方法用得比較少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定經驗才能辨別出來。
想要快速辨別出食材新鮮程度還是需要長期的經驗積累，當無法辨別時，可以多去幾家看看，貨比三家，不斷提升自己的辨別能力。
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