相信大家都比較關(guān)注這個問題，鹵菜培訓(xùn)，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。
1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是---鹵豬肉系列銷售額較高，正宗鹵菜培訓(xùn)，整體利潤額還算可以。
2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬肉類稍高，進(jìn)貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微好點的地方銷售額也比較高，鹵菜培訓(xùn)多少，利潤能達(dá)到百分之五十以上。
3、利潤---的---涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上。
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近幾年，國內(nèi)的餐飲行業(yè)發(fā)展的---，---是熟食鹵菜市場，發(fā)展速度更是飛快，就---斷增加的熟食店數(shù)量上就能看出來。鹵菜培訓(xùn)，鹵菜店面的不斷增加，給各個加盟商帶來的壓力也是非常---的。
首先應(yīng)該給自己設(shè)立一個目標(biāo)。鹵菜店如果沒有長遠(yuǎn)的目標(biāo)或是不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫，而逐漸被市場淘汰；其次要堅持以顧客為中心。要以顧客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他，了解你的經(jīng)營對象是開店的首要步驟。只有做出顧客喜歡的鹵菜，才能夠吸引更多的顧客。
重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實體店，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有-指點，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。
鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。
1、100斤自來水、土雞2只提鮮味、五花肉5斤、雞爪5斤提膠原蛋白、牛棒子骨提厚味、豬排骨5斤提肉香味、姜片200全部洗凈備用。
2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開打血沫改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時以雞肉煮脫骨為止。
3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就---。
4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以---味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，后一起燒開保存。
5、如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補(bǔ)足鹵水的鹽味，鹵菜培訓(xùn)，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補(bǔ)1個鹵料包了，以補(bǔ)足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色更---。
6、鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調(diào)整。
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