重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店，都在千方百計(jì)的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有-指點(diǎn)，鹵菜加盟店掙錢嗎，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實(shí)踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。
鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。
1、100斤自來(lái)水、土雞2只提鮮味、五花肉5斤、雞爪5斤提膠原蛋白、牛棒子骨提厚味、豬排骨5斤提肉香味、姜片200全部洗凈備用。
2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開打血沫改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時(shí)以雞肉煮脫骨為止。
3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個(gè)、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時(shí)加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就---。
4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以---味道純正，鹵菜加盟哪個(gè)好，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來(lái)，加盟鹵菜---，后一起燒開保存。
5、如果平時(shí)鹵貨時(shí)，鹵水不夠就加自來(lái)水，而每加500克自來(lái)水加鹽35克，補(bǔ)足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補(bǔ)1個(gè)鹵料包了，以補(bǔ)足鹵水的香味，常加水會(huì)使鹵菜的顏色更---。
6、鹵料包鹵3至4次就得換一個(gè)，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來(lái)了，好鹵3次換一個(gè)，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來(lái)的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時(shí)調(diào)整。
很多老板說，我一開始不懂餐飲，學(xué)鹵菜會(huì)不會(huì)很難，學(xué)不會(huì)怎么辦？
首先有個(gè)現(xiàn)象，也就是干咱們鹵菜這行的，說實(shí)話不太好聽一些，就是也沒有幾個(gè)大學(xué)生做的，大部分都是和我們一樣的老農(nóng)民，所以說他的學(xué)成難度并不高。
還有就是我們的鹵菜培訓(xùn)都是用克稱稱量的，準(zhǔn)確的很，配方也是很清晰，按照正確的操作步驟就可以做的和老師的一模一樣。
正常的人一個(gè)菜，練習(xí)個(gè)三四遍就能學(xué)會(huì)，知道怎么做的，但是還不夠數(shù)量。這時(shí)候，要是再來(lái)個(gè)四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時(shí)候，基本上就做的非常熟練了。
一個(gè)不是很難的事情，連續(xù)花費(fèi)一兩周去琢磨，去研究，去學(xué)習(xí)，幾乎沒有學(xué)不會(huì)的道理。
學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁(yè)本圖片上的電話---聯(lián)系我們。
鹵菜取料范圍很廣，葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛，品種繁多，但不同原料卻有不同的質(zhì)地，因此在鹵菜時(shí)要區(qū)別對(duì)待，采用不同的火候和方法。
鹵菜一般先將味和色調(diào)好，把原料放入鍋中，先以旺火將鹵水澆沸一會(huì)兒，改用中小火鹵制。對(duì)鹵制品質(zhì)地總的要求是軟硬適度，忠縣鹵菜加盟，成形不爛，肉熟離骨。在鹵菜時(shí)，對(duì)鍋中的原料要適時(shí)翻動(dòng)，使原料受熱和上色均勻，同時(shí)也要勤去浮沫，這對(duì)---鹵菜及鹵水的也很重要。檢查鹵菜是否熟透，可用小刀或竹簽在原料肉厚處劃破一條小口，如無(wú)血污冒出便熟了。對(duì)質(zhì)地較老的牛肉要燜至透，能順著肉紋撕下絲絲肉來(lái)，即表明火候---。
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起一次鹵水很不容易，既費(fèi)工又費(fèi)料，---是使用多年的老鹵水更是珍貴，如果保管不善，致使辛苦勞動(dòng)前功盡棄。
鹵水上層是鹵油，第二層為泡沫，其次是鹵水，底部為骨渣。要保持鹵水---，要打去浮油、去盡泡沫，再用紗布過濾骨渣，然后把鹵水燒開，舀入干凈的容器內(nèi)加蓋保存。不用時(shí)不要輕易攪動(dòng)，防止生水滴入鹵水中。天氣炎熱每隔2—3天將鹵水燒開一次，氣溫涼爽每隔一周燒開一次。對(duì)有一定年限的老鹵水可分缸保存。這樣便于在鹵菜時(shí)分次添加，以提高鹵菜的口味。如果鹵水的數(shù)量不多，可將過濾燒沸后的鹵水冷卻后，裝入不漏水的塑料袋或瓷缽內(nèi)，入冰箱急凍保存，這樣2—3月內(nèi)都不會(huì)壞，用時(shí)只需拿出來(lái)解凍燒沸、略加少許鮮湯、香料、黃酒、底味鹽就行。這種保管方式既方便，也保持了鹵菜的風(fēng)味。
鹵水在使用時(shí)，忌鹵豬大腸、心肺、雞蛋、豆制品、海帶等原料，這些東西很容易壞鹵水。如果要鹵，也只能倒出部分鹵水單獨(dú)鹵制，用完后的鹵水單獨(dú)保存，不能再倒入原有的干凈鹵水中混在一起。
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