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一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現---酵技術。現---酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。
1、內膽均采用的不銹鋼材料，聚氨酯高壓發泡保溫，外皮根據顧客要求，可采用不銹鋼拋光、亞光、碳鋼、噴涂等形式。
2、采用國際啤-準化發酵生產技術，在線數據實時檢測，可實現遠程監控技術，罐體內部鏡面拋光，葡萄酒蒸汽加熱發酵罐制造商，可達≤0.8um ≤0.6um ≤0.2um的拋光標準，完全滿足plc自動清洗、消毒系統的自控要求。
3、發酵罐冷卻夾套同時滿足的技術標準，提供彌勒板、拱形通道、瓦欏通道等多種夾套換熱方式，滿足不同冷卻介質和壓力的熱交換技術需要。
從經濟角度講，該罐由于結構簡單且沒有機械裝置，一是造價相對要低，二是維護和能源開支很少。
目前，國產的大部分干紅葡萄酒普遍存在酒體薄、色澤淺的問題。造成這些問題的主要原因，如排除偷工減料、粗制濫造因素，一是原輔料問題，二是工藝問題，而后者的問題，又多源于在原酒的釀造過程中，缺少可供釀酒師得心應手使用的發酵罐。為此，在力促提高葡萄的，嚴格按產品目標選擇相應輔料的同時，要積極采用---的發酵工具。
序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的堿基組成變化。多數酵母染色體由不同程度的、大范圍的gc豐富dna序列和gc缺乏dna序列鑲嵌組成。這種gc含量的變化與染色體的結構、基因的密度以及重組頻率有關。gc含量高的區域一般位于染色體臂的中部，這些區域的基因密度較高；gc含量低的區域一般靠近端粒和著絲粒，這些區域內基因數目較為貧乏。simchen等證實，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發生率與染色體的gc豐富區相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的ⅰ、ⅲ、ⅳ和ⅸ號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率高。
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