蛋糕培訓都需注意哪些問題？
1、牛奶的處理：做蛋糕時里面一般會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需求比較，挑選克秤來稱重，第二步便是牛奶加熱，面包烘焙培訓中心，加熱的時候，操控好火候，牛奶冒出小泡泡后---關火。
2、水果的處理：預備放在蛋糕里的生果，先不要切生果，由于蒸蛋糕需求二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之后太熱，需求放置一瞬間才簡略操作，在放置蛋糕的時間里能夠削果皮，切生果，這樣生果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋里面放入蛋糕之前，鍋底相應要抹油，一起還要依據(jù)蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，以免蛋糕熟了后倒不出來，面包烘焙培訓學校，在倒入面粉之前，鍋要事先預熱。
4、打發(fā)蛋清：將蛋清和蛋黃分別后，打發(fā)蛋清是個比較有技能的活兒，打發(fā)時，先將打蛋器放到低速工作，當?shù)扒宄霈F(xiàn)魚眼睛情況時，再開高速持續(xù)打，一貫打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角中止。
蛋糕制造的注意事項
1、打發(fā)蛋白的時候要無水無油的盆子，否則制造出來的蛋糕會不成型，所以要挑選無油無水盆子。
2、打發(fā)蛋白選用細砂糖和電動打蛋器來打發(fā)，電動打蛋器能夠節(jié)約打發(fā)蛋白的時間，一起順次參與細砂糖來抵達打發(fā)較佳情況的蛋白。
3、蛋白和蛋黃混合為一起的時候，要挑選刮拌的方法，不能以轉(zhuǎn)圈方法來拌和，否則制造出來的蛋糕不會如自己幻想那樣漂亮。
4、烤制蛋糕之前，需求將蛋糕模具震一下，把氣泡給震出，這樣才能烤制出---的蛋糕。
5、在烤蛋糕之前需求將烤箱預定十分鐘，這樣烤制出來的蛋糕會更香，一起也會愈加的好吃。
瑪?shù)铝盏案馊绾纬蔀榱藗髌妫?/p>
必須要感謝普魯斯特在書中提到它。于是現(xiàn)在凡是講到瑪?shù)铝盏案獗厝灰崞鹌蒸斔固亍Ｌ拱椎卣f，即使沒有普魯斯特，這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣---歡迎。其實大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達3頁篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國洛林地區(qū)，面包烘焙培訓，不使用鮮奶油和果醬作為裝飾，據(jù)說的制作者是一位名叫瑪?shù)铝盏呐ⅰ?/p>
鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎？
沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重，所以一般不會用來制作蛋糕，也有勇敢者進行過嘗試，據(jù)說差異不是---大。但我們要想想，在古老的西方，鴨蛋絕沒有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方，說不定把鴨蛋當作主要原料就成了正宗做法。
登錄后臺
