面筋串的制作
制面筋
制作這種烤面筋需要先制作面筋,而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉,即高筋粉,因為這種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好,故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
面筋制作方法一般分兩種:一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán),先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次),待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時,取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。
另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500~2000克清水,攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán),將此面筋團(tuán)放置約半個小時便可。
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