特味辣醬
原料配方 細(xì)辣椒面5千克 黃醬(干醬)1千克 糖稀2.5千克 精鹽500克 水500克
制作方法 1.燒開(kāi)水500克，與辣椒面、糖稀、精鹽一起攪拌均勻。
2.拌好的醬放進(jìn)壇子里密封保存1周，即可食用。食用時(shí)可放些味素。
3.糖稀的作法：(1)先將大米做成粥，放涼(一定要涼透)，盛入盆里。(2)把麥芽放進(jìn)大米粥里攪勻，放置到大米粥明顯沉淀，表面浮一層清水為止。(3)用紗布將大米粥過(guò)濾，臍出漿汁。(4)將擠出的漿汁倒鍋里熬，熬一段時(shí)間后成稠狀，用筷子提一下，見(jiàn)明顯的漿絲，即可取出放涼。
好處是：
味辛，性熱。能溫中健胃，---燥濕，發(fā)汗。含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，咸鮮辣醬，豐富的---c、胡蘿卜素及辣椒紅素。
該品有---的局部---作用；-能增進(jìn)食欲，牛肉辣醬，促進(jìn)------功能；辣椒堿可---人舌的味覺(jué)感受器，好吃辣醬，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
[用途]用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；惡寒無(wú)汗。
壞處：
過(guò)于---辣味，易造成臟腑陰陽(yáng)失調(diào)，產(chǎn)生---。肺氣過(guò)盛辣味有發(fā)散等功能，吃多了容易使肺氣過(guò)盛，耗傷氣陰，導(dǎo)致身體情況降低，出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”---。濕熱加重過(guò)食辛辣易加重體內(nèi)濕熱，表現(xiàn)為血壓升---。
1、準(zhǔn)備所有材料，所有香料備齊把蔥白切小段、姜切成小片備用。
2、開(kāi)火熱鍋熱油鍋至七分熱時(shí)，把油倒入鍋中然后把所有香料放入油中，小火熱五分鐘左右直至蔥白變至淡褐色，香氣濃郁時(shí)即可關(guān)火。
3、用濾網(wǎng)把所有香料過(guò)濾，內(nèi)蒙古辣醬，把熱好的油放在碗中備用。
4、哪一個(gè)干凈的碗倒入適量的辣椒粉。
5、把過(guò)濾好的油重新放入鍋中加熱，加熱至油冒煙即可。
6、把熱好的油直接倒入裝辣椒粉的碗中，油不要全到留一半在鍋中后面還有用。
7、把倒入油的辣椒粉攪拌均勻防止又裹在一塊兒的辣椒粉。
8、攪拌均勻之后再放適量(大概2-3勺的量)辣椒粉，然后依次放入芝麻、胡椒。
9、然后把剩下的一半油倒入碗中攪拌均勻，那香噴噴的辣椒油就做好了。
10、待靜置放涼之后便可找一個(gè)密封的罐子裝起來(lái)，什么時(shí)候想用拿出來(lái)就直接可以用了。
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