烘焙淡奶油相關知識
什么是淡奶油呢？
淡奶油也叫稀奶油，相對于植物奶油，它比較健康且口感比較細膩。所以，是不少烘焙人的---。雖然淡奶油是一種物質，但在烘焙界也會根據濃度比例的不同，區分淡奶油。高脂淡奶油heavy cream，脂肪含量36%；攪打用淡奶油whipping cream，脂肪含量30~36%，適用于糕點霜飾；低脂淡奶油light cream，脂肪含量30%。
淡奶油怎么儲存？
因為淡奶油是從牛奶中提煉出來的，材料完全是的，所以在儲存的時候也是比較麻煩的，需要在密封的條件下，保存在2-8攝氏度的低溫中。用不完的淡奶油，可以放在儲蓄袋中，擠出其中空氣。
淡奶油怎么打發好？
淡奶油只需要滿足兩個因素，一是打發速度需要變換，二是溫度低。高溫打發出來的奶油非常的粗糙，并且打發難度也非常大，所以淡奶油好選擇中高速再低速的打法，面包烘焙培訓，避免過度打發。
二、面團冷藏法和面團冷凍法
面團冷藏法
又稱為低溫發酵法，這個制程的意義是將面團的溫度控制在4℃~12℃，通過這樣的操作，面團的發酵就能---地被抑制，在面包制作的過程中就可以實現分段操作。
由于面團并沒有被凍上，面包烘焙培訓，所以并沒有完全停止發酵，隨著冷藏的時間加長，面團的構造也會發生---，面包酵母的活性化也會變低，冷藏時間一般都在12小時到24個小時之間。
酵母的種類有哪些？母菌是天然的一種酵母菌，由廠商在工廠純化出來干燥而成。母有兩種：1、一般母active dry yeast：使用前要先用溫水泡5分鐘，再加入到面粉中。用量約是速發母的一倍。2、速發母instant yeast：發酵時間可以縮短，用量約是一般干燥酵母的一半。所以---方使用的是速發母，面包烘焙培訓中心，你如果是使用一般母，就必須增加一倍用量。不然使用量不夠也沒辦法發得好。外觀上沒有辦法分辨，要注意一下包裝上的英文。母會隨著擺放時間增加而減低效力，面包烘焙培訓機構，也必須適時的增加使用量。開封后必須密封放冰箱冷藏保存避免干燥。還有一種是新鮮酵 fresh yeast ，沒有經過干燥處理的酵母，使用量約是母active dry yeast 的3倍。天然酵母wild yeast 則是自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的，因為每個人培養濃度不同 ，量比較沒辦法固定。
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