面包改良劑面包的做法和配料比例
面包材料：
做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成a
2、將面包改良劑和面粉混合均勻，濟南面包改良劑，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，---的攪拌直至成團由于這時比較沾手，建議用筷子攪拌
3、加入奶油和花生油繼續攪拌，直攪拌到能拉出膜為止這步是累人的，因為要挫好久，而且會很粘手，即使粘手也不要---哦！
4、用保鮮膜把裝有面團的盤封好，記得要用一個大盤，因為面團經發酵后會漲大2-3倍的進行一次發酵。一次發酵的溫度需要28度要求環境比較潮濕，這樣大概2個小時后這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時間相應會長些的，面團就會發大2倍。天氣比較暖和時，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內放盤熱水，把蓋打開，放個溫度計進去，然后把面團放進去就可以了，當箱里的溫度降低了，把面團拿出來，把水加熱一下，再放面團進去，把門關上就可以了。
面包改良劑機理介紹
一、面包、面點企業的生產遇到的問題？
作為一個面包師，在制作過程中，至少有以下兩點是無可奈何的：
首先是面粉的品---題。面包師無法控制面粉的品質，只能通過控制制作過程，即添加改良劑來---面粉在生產過程的穩定性以及面包的。
其次是小麥淀粉的老化問題，即淀粉回生。面包出爐后，淀粉就開始它的老化過程，表現在面包上就是面包變硬、掉渣等。中式面食如饅頭包子生產中也會面臨老化快、發干變硬、組織粗糙等問題。
這些因素都會影響面制品的品質，因而有效的改良劑成了很多面包面點師的選擇。
二、改良劑在面包、饅頭生產中到底有些什么作用呢？
面包改良劑能有效---面團在生產過程的穩定性，面包改良劑廠家，如---面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能；
面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現在成品的體積上，以及---成品的內部組織均勻性；
面包改良劑會保持成品長時間的柔軟性能，即---淀粉老化回生作用等等
三、面包改良劑具體在面包中表現：
增大體積入爐膨脹性
改良劑可以增加面筋蛋白質之間的結合性，使得面筋組織細密，從而能保持更多酵母發酵產生的氣體，在烘烤時組織就細膩，面包改良劑批發，膨脹性---。改良劑可以增加面團延伸性使得面團容易伸展，烘烤時氣體受熱，提高面包的上色效果。
增加面團的穩定性尤其是工業化生產中，面包內部不穩定，容易塌陷
面團在機械操作時要求面團較硬，有彈性，表面干燥，否則在機械成型，運輸，分割過程中會產生粘機器，面團太軟不易成型等問題，面包改良劑可以增強面團筋力，使得面團有彈性，同時可以使面團表面干燥，不粘機器，容易操作。
面包大多使用改良劑嗎？
當然，按照gb26687-2011食品添加劑使用標準的要求，食品添加劑必須對人體健康無害，面包改良劑作用，所以嚴格按添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，才會促進食品工業的健康發展。
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