方法/步驟
1蝦尾解凍，洗3遍
2鍋里燒水，水開放入蝦尾，等水再次燒開沸騰撈出，撈出立馬放入涼水中，這樣肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)。
3備好蔥、姜、蒜4起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒繼續(xù)炒香，調(diào)入1大勺曉飛歌龍蝦調(diào)料，炒出紅油
5把蝦尾入鍋翻炒兩分鐘
6倒入啤酒，然后依次調(diào)入鹽、醬油、糖、蠔油，中火燉10分鐘，大火收汁7要留點(diǎn)湯汁，蘸著湯汁吃才好。
香辣龍蝦尾的做法
步驟1鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味
步驟2煸香后轉(zhuǎn)中火放入曉飛歌龍蝦醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底
步驟3轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右
步驟4倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可
正因?yàn)樾↓埼r是盛產(chǎn)之時(shí)，在選擇的時(shí)候我們難免得的注意才對(duì)。下面小編就給大家?guī)讉�(gè)購(gòu)選小龍蝦的建議：
1、 看小龍蝦是清水是渾水出來(lái)的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。反之亦然。
2、 用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。
4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時(shí)候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質(zhì)硬邦邦，而且肉也-小，剝起來(lái)殼硬的不得了，吃起來(lái)無(wú)味。
5、 你還要會(huì)看皮色，海鮮調(diào)料批發(fā)，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而-，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時(shí)候要-注意太大的不要，因?yàn)樘希〕云饋?lái)又感覺不對(duì)，所以，要買就買那些適中的，-長(zhǎng)大的那種，摸摸殼，如果有彈性那-的，所以我們要買軟殼的，因?yàn)閯傞L(zhǎng)大換殼肉質(zhì)就非常鮮嫩!
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