正因?yàn)樾↓埼r是盛產(chǎn)之時(shí)，龍蝦調(diào)料，在選擇的時(shí)候我們難免得的注意才對(duì)。下面小編就給大家?guī)讉�(gè)購(gòu)選小龍蝦的建議：
1、 看小龍蝦是清水是渾水出來(lái)的?看其背部，紅亮干凈，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。反之亦然。
2、 用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。
4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時(shí)候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質(zhì)硬邦邦，而且肉也---小，剝起來(lái)殼硬的不得了，吃起來(lái)無(wú)味。
5、 你還要會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而---，有一種自然健康的光澤。所以在買(mǎi)小龍蝦的時(shí)候要---注意太大的不要，小龍蝦調(diào)料，因?yàn)樘希废泯埼r調(diào)料，太小吃起來(lái)又感覺(jué)不對(duì)，所以，要買(mǎi)就買(mǎi)那些適中的，---長(zhǎng)大的那種，摸摸殼，如果有彈性那---的，所以我們要買(mǎi)軟殼的，因?yàn)閯傞L(zhǎng)大換殼肉質(zhì)就非常鮮嫩!
爆炒龍蝦尾的做法 蝦尾＋調(diào)料們~料足了才味美啊~請(qǐng)叫我曉飛歌調(diào)料大王(? ??_??)?
蔥切段 姜切片 蒜拍一下
蝦尾是超市的凍蝦尾 化凍之后水份控干熱鍋燒油 油少放一點(diǎn) 因?yàn)榇龝?huì)兒的火鍋底料里會(huì)有牛油 油熱之后先放蔥姜爆香 再放蝦尾一起炒 翻炒幾下再放蒜 再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖 呼啦呼啦炒起來(lái)( ????? )加火鍋底料 炒炒炒！底料炒散牛油炒化之后加入三分之一瓶啤酒 攪和勻~再把花椒干辣皮和花椒倒進(jìn)去 翻炒幾下 加水 水量剛好沒(méi)過(guò)蝦尾就可以了 攪一攪~蓋鍋蓋悶起來(lái)！大概悶個(gè)8-10分鐘~想放芹菜的---們?cè)谶@一步可以放芹菜啦～斷生就可以，不用炒太久～湯汁快收干的時(shí)候起鍋裝盤(pán)~爽爽地次起來(lái)吧 (?￣▽?zhuān)??
這里有一個(gè)重要---告訴大家：很多好友---自己在家燒蝦不容易入味兒，其實(shí)是缺少了一個(gè)很重要的“泡湯汁”環(huán)節(jié)。大家注意看，待只有湯汁容量時(shí)，可以轉(zhuǎn)成小火或直接關(guān)火，把蝦球翻炒幾下，蒜蓉龍蝦調(diào)料，炒勻，然后就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個(gè)十分八分鐘甚至再久一點(diǎn)也無(wú)妨。這樣一來(lái)，湯汁兒會(huì)隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！也有好友選擇把蝦殼減開(kāi)---入味兒，如果不嫌麻煩，這也是可以滴。
完成“泡湯汁”環(huán)節(jié)后，開(kāi)大火把湯汁收干，這個(gè)過(guò)程中要及時(shí)翻炒蝦球，---入味兒均勻。待湯汁兒收干，您要注意了，把之前炒蒜末時(shí)剩下的20%生蒜倒進(jìn)去，再撒點(diǎn)香菜和蔥花一起炒勻就可以關(guān)火、完1美出鍋咯！
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