夾層鍋在工作中的應用：
1、對可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。炒鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
2、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，林芝地區夾層鍋，放完余水。
3、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；
夾層鍋加導熱油時，建議購買320度油溫的導熱油，這樣可以迅速提高油溫，提高工作效率，加油前先堵住排油口，加油量到溢流口下4 ~5cm為宜，然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口，食品夾層鍋，另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內，使用4 ~5次后方可用閥門封上。
夾層鍋優點：
1、受熱面積大
2、受熱均勻
3、熱
4、物料沸騰時間短
5、物料加熱溫度容易控制
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。
分類：
1、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋
2、按形式分為：立式夾層鍋、可傾式夾層鍋
電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋的優缺點。一般情況下，如果是用戶工廠自備有高壓鍋爐的話，我們會建議用戶選用蒸汽夾層鍋，因為蒸汽夾層鍋加熱速度較快，效率較高；如果用戶工廠沒有高壓蒸汽系統，那我們的建議是選用電加熱夾層鍋，電加熱導熱油夾層鍋相對于蒸汽夾層鍋，優點是經濟、可實現無壓加熱，對于加熱速度，電加熱速度就沒有蒸汽加熱快。
夾層鍋基本結構及安裝
1、固定式主要由鍋體和撐腳組成可傾式主要由鍋體和可傾架組成攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成
2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
3、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用
4、進氣后，蒸汽夾層鍋，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。
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