[牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]
打底食材:
可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等，根據地方口味調整。
1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克， 味精60克，米酒1湯豹，冰糖2粒。
2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
很多人都喜歡吃肉帶點骨頭，牛脊骨也叫牛蝎子是生活中的常見肉類食材，它是動物牛背部的脊椎骨，紅燒牛排骨，這種食材可以燉著吃，也可以煲湯喝，為人體補充豐富的蛋白質和脂肪，還能讓人體吸收多種有益的微量元素。
牛脊骨的功效與作用
1、牛脊骨不但可以食用，它還可以入藥，平時人們把它清理干凈以后風干，再把它研成細末就能直接入藥，平時人們出現出血吐
2、牛脊骨是一種理想的補鈣食材，它對維持人體骨骼健康有很大好處，因為牛脊骨中含有豐富的磷酸鈣和骨膠原以及碳酸鈣，等營養成分，可以滿足人體骨骼發育時對微量元素鈣的需要，能提高骨骼密度增強骨骼韌性，對中老年經常出現的骨質疏松有---預防作用。
牛骨頭火鍋底料制做做法同老油
1、準備：
香料粉1.25斤打碎加白酒的70度溫水泡漲，娟城 火鍋豆瓣醬6斤，二荊條泡椒1斤剁碎，干新一代3斤水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。
2、步驟：
油倒入鍋中先加熱色拉油再化牛油加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。
3、備注：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。
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