烤鴨和燒鴨主要有五點(diǎn)不同：
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京為，喜歡選擇3公斤左右脂肪---的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來(lái)。南方的燒鴨喜歡選用生長(zhǎng)期26至28天大的幼鴨。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木，常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。
3、調(diào)料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調(diào)料的，而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，吃的時(shí)候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
對(duì)北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，冷凍燒鴨胚現(xiàn)貨，后還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨(dú)食用。
5、價(jià)格不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，冷凍燒鴨胚批發(fā)，烤鴨---百元以上就顯得價(jià)格不菲。
1.宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因?yàn)閽暝木壒剩犊诰筒粫?huì)很平，而且因---跳動(dòng)而產(chǎn)生---浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有---浸潤(rùn)鴨肉，就說(shuō)明是在鴨病死后再補(bǔ)刀的。
2.眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。
3.鴨蹼：新鮮的白條鴨鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿且有光澤。而不放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。
4.鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
5.鴨---：新鮮的白條鴨---看起來(lái)很干凈在挑選白條鴨的時(shí)候，仔細(xì)觀察肉質(zhì)的變化，能夠幫助我們更好的挑選到健康安 全的食材。
冷凍燒鴨胚現(xiàn)貨-東發(fā)養(yǎng)殖-冷凍燒鴨胚由肅寧縣東發(fā)養(yǎng)殖合作社提供。肅寧縣東發(fā)養(yǎng)殖合作社為客戶提供“組織采購(gòu),供應(yīng)成員所需的畜禽養(yǎng)殖用飼料,器具,-,”等業(yè)務(wù)，公司擁有“東發(fā),天轤井”等品牌，---于禽類等行業(yè)。，在河北省滄州市肅寧縣師素鎮(zhèn)南河?xùn)|村的名聲---。歡迎來(lái)電垂詢，聯(lián)系人：劉經(jīng)理。
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