在距成都約30公里的新津，因五河匯流，河鮮眾多，也成就了許多特色河鮮美食，魚頭火鍋就是其特色美食之一。魚頭因其營養豐富，口感滑嫩，重慶火鍋底料代加工價格，老少咸宜，更有許多專賣魚頭的餐飲名店，靠魚頭打遍天下。
鍋-作程序：
1.準備工作： 花鰱魚頭去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，從中對剖，(魚頭分完全不帶魚肉為凈魚頭，帶一指寬魚肉為全魚頭，帶二指寬魚肉為半魚頭)加少許精鹽拌勻，碼味2分鐘。
2.魚頭炒制： 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，放入蔥段、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克魚頭用10克)稍炒，放魚頭，烹入料酒，翻勻，起鍋入盤中，撒上香菜，重慶火鍋底料代加工，即為紅味魚頭(白味魚頭是加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蔥節、姜片拌勻，碼味片刻，入盤，重慶火鍋底料代加工，撒上香菜即可)。
3.鍋底調制 ：取一火鍋盆，放入底料、泡青菜梗節、姜片、冰糖、胡椒粉、雞精、味精、火鍋油，摻入鮮湯，炒鍋中加入火鍋油克燒至6成油溫，下適量干辣椒節和干青花椒熗香淋在火鍋盆中即成。
食用方法:
鍋底置爐具上，點火，魚頭上桌，下適量魚頭入鍋中，味碟入桌，燙食原料圍在鍋的四周。湯鹵燒沸后，舀適量鹵汁入碟中，攪勻，待魚頭熟后先食魚頭，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。
番茄魚做法
準備食材：茄汁30克;魚1條;西紅柿1個;香菇3個;香菜1棵;油菜(小)2棵;豆芽
適量調料：食用鹽1勺;植物油3勺;
蔥姜蒜適量
做法：1.將魚洗凈，將魚肉片切成片，加入糖和鹽，倒入料酒和蛋清充分裹勻。2.將西紅柿、香菇、油菜、豆芽、香菜洗凈，西紅柿切小塊，蔥姜蒜切小塊備用。3.鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入魚片輕煎。4.放入西紅柿塊和蕃茄面汁。5.倒入沸水放入菜類煮開就好，加鹽調味，重慶火鍋底料代加工廠，撒香菜上桌。
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番茄魚做法
原料：魚片250g，番茄500g，植物油、鹽、白糖、蒜、料酒、姜、蔥、淀粉適量
做法：1、魚片洗凈，瀝干后加幾滴料酒、淀粉，1/4個蛋清，用手抓勻，放置15分鐘備用;蔥姜蒜洗干凈，切好備用;2、番茄去皮，切成小碎塊;鍋中加植物油，燒熱后將番茄倒入，加鹽，如果不喜歡番茄酸味的親可以適當加點白糖;3、開大火，將番茄炒出湯汁，轉小火燉上3分鐘，加入姜片;4、加入魚片關火，用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后;5、出鍋裝入大碗中，撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撒在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發出“吱啦”的響聲.番茄魚就算是做好了番茄魚做法。
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